Denizden çıktığı andan soframıza gelene kadar, deniz mahsullerinin geçtiği yol çok uzun. Özellikle de son tüketiciye yönelik olarak üretilmiş sağlıklı ve besleyici deniz ürünlerinin tabağımıza güvenli bir şekilde gelmesini sağlamak, deniz mahsülleri işleyicilerin aldığı çok önemli bir sorumluluk.
Yaygın olarak bildiğimizden farklı olarak deniz mahsüllerini bugün pek çok farklı şekillerde işliyoruz; açık ateşte ya da fırında pişirme yöntemlerinin yanında haşlama da bize çok yakın ve tanıdık tüketim yöntemleri olsa da, deniz ürünlerinin salamura edilmesi, turşularının yapılması, kıyılarak yarı mamül olarak kullanılacak şekilde hazırlanması ve daha pek çok işleme yöntemi ile insan tüketimine yönelik şekilde pazara sunulması oldukça revaçta.
İşlenmiş deniz mahsullerine olan talebin Avrupa ve Amerika’da artmasıyla birlikte, deniz mahsullerinin işlenmesine dair gıda güvenliğinin önemi de artıyor. Doğrudan denizden çıkan ve denizel ortama göre daha az yoğun ve denizden farklı bir ekosistem olan hava koşullarında işlenen bu mahsuller, özelliklerini daha kolay bir şekilde kaybedebildiği için denizden çıktığı andan masaya gelene kadarki her aşamada özenli bir süreç yönetimi gerektiriyor.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü - UNFAO tarafından yayınlanan ve İngilizce ismi CODE OF PRACTICE FOR FISH AND FISHERY PRODUCTS olan Türkçe’ye BALIK VE BALIKÇILIK ÜRÜNLERİ İÇİN İŞLEME KURALLARI olarak çevrilen bu kitapta, belli başlı deniz mahsüllerinin, işlenirken nelere dikkat edilmesi gerektiğine ve işleme aşamasında bu mahsüllerin gıda güvenliğini riske atabilecek başlıklara dikkat çekiliyor.
BALIK VE BALIKÇILIK ÜRÜNLERİ İÇİN İŞLEME KURALLARI kitabının içinde başta; taze, donmuş, kaplanmış, kurutularak tuzlanmış, tütsülenmiş ya da kıyma haline getirilmiş balık, donmuş surimi, istakoz, yengeç ve sefalopodların gıda güvenliği kuralları göz önünde bulundurularak nasıl işleneceğine dair faydalı bilgiler yer alıyor. Ayrıca deniz mahsullerinde en çok karşılaşılan olumsuz durumlardan birisi olan Scrombrotoxin konusunda da özel bir başlık var.
UNFAO’nun en önemli yayınları arasında yer alan ve Türkçe’ye Su Ürünleri Mühendisi Kaan Uğrasız tarafından çevrilen BALIK VE BALIKÇILIK ÜRÜNLERİ İÇİN İŞLEME KURALLARI kitabını ücretsiz olarak indirmek için aşağıdaki bağlantıları ziyaret edebilirsiniz.
